Kulinarischer Hochgenuss und fachliche Kompetenz standen vergangene Woche an der HLW Braunau im Mittelpunkt. Im Rahmen der praktischen Vorprüfung zur Reife- und Diplomprüfung präsentierten die Schüler:innen des 4. Jahrgangs beeindruckende Leistungen in Küche und Service.
Das abwechslungsreiche 4-Gang-Menü ließ keine Wünsche offen: Von Linsensalat mit Stangensellerie über Kohlrabischaumsuppe mit knusprigen Schwarzbrotchips bis hin zu gebratenem Lachs mit offener Spinat-Gorgonzola-Lasagne und einer erfrischenden Joghurt-Limetten-Terrine mit Himbeeren zeigten die angehenden Kandidat:innen ihr Können auf höchstem Niveau.
Besonderes Augenmerk lag auf den Schwerpunkten Service, Kreativ-Design und Küche. Die Verwendung hochwertiger regionaler Zutaten, die Orientierung an aktuellen Ernährungstrends wie vegetarischer und nachhaltiger Küche sowie die kreative Umsetzung der Gerichte begeisterten die Gäste. Auch selbst kreierte Aperitifs, darunter eine Limetten-Ingwer-Limonade und ein fruchtiger Red-Berry-Cocktail, rundeten das kulinarische Erlebnis ab.
Praxisprüfung als wichtiger Meilenstein
Die praktische Vorprüfung gilt als bedeutender Schritt auf dem Weg zur Reife- und Diplomprüfung. Im ersten Prüfungsteil bereiteten die Schüler:innen innerhalb von fünf Stunden ein 4-Gang-Menü zu – unter Berücksichtigung von fachgerechten Arbeitstechniken, Hygiene, Ergonomie und wirtschaftlichem Einsatz von Ressourcen.
Im zweiten Teil stellten sie ihr Können im Service unter Beweis: Gefordert war das fachgerechte Eindecken eines Tisches für vier Personen im gehobenen Gastronomiestil sowie ein professionelles À-la-carte-Service inklusive passender Getränkeempfehlungen. Dabei wurde insbesondere auf eine aufmerksame und serviceorientierte Gästebetreuung Wert gelegt.
Erfolg auf ganzer Linie
Alle 42 Schüler:innen haben die Vorprüfung erfolgreich bestanden – ein Ergebnis, das das hohe Ausbildungsniveau an der HLW Braunau eindrucksvoll unterstreicht.
Die Schule gratuliert herzlich zu diesem großartigen Erfolg und wünscht weiterhin viel Erfolg auf dem Weg zur Reife- und Diplomprüfung.
- Text: Elfriede Maier
- Foto: Elfriede Maier