Koch- und Serviceprüfungen an der HLW Braunau

Absolvent*innen, Allgemein, Kitchenstories, Küchen- und Restaurantmanagement, Rezepte

Linsensalat mit Stangensellerie, Kohlrabischaumsuppe mit Schwarzbrot-Chips, Gebratener Lachs mit offener Spinat-Gorgonzolalasagne, Joghurt-Limetten-Terrine mit Himbeeren und Co standen letzte Woche am kulinarischen Programm der HLW Braunau. Die Schwerpunkte waren in den Bereichen Service, Kreativ-Design und Küche gesetzt.  Die Verwendung von hochwertigen Zutaten aus der Region, dem Trend der vegetarischen, nachhaltigen Küche  und die kreative Verarbeitung sorgten…

Biozertifikat erneut verlängert

Allgemein, Küchen- und Restaurantmanagement, Rezepte

Alles BIO und REGIONAL an der HLW Braunau – aber warum eigentlich? Unsere Betriebsküche legt Wert auf ein nachhaltiges Lebensmittelkonzept vom Einkauf bis zum Gast. Dieser Weg entspricht nicht nur dem Trend, sondern ist auch gesellschaftspolitisch relevant. Diese Entscheidung verbindet wichtige Themen, wie Umweltschutz, Klimawandel, regionale Entwicklung und Gesundheit. Unser BIO-Lebensmittelanteil kommt auf ca. 30…

Alles neu in der Küche

Allgemein, Fachschule ZFW, Küchen- und Restaurantmanagement, Rezepte

BRAUNAU. Nach fast 30 Jahren startete an der HLW Braunau der Neubau der Lehrküche 1 im Schuljahr 2021/2022. Innerhalb eines Jahres gelangte das Projekt von der Idee zur Planung, zum Bau und zur Fertigstellung. Über hundert Töpfe, Pfannen und Rührschüsseln waren durch das Ernährungswirtschafts-Team inventarisiert und über tausend Küchenkleinteile eingeordnet worden. Ein paar Tage später…

Auch heuer hieß es : Challenge accepted – Kochen mit frühsommerlichen Zutaten

Allgemein, Küchen- und Restaurantmanagement, Rezepte

Auch heuer hieß es wieder: Challenge accepted – Kochen mit frühsommerlichen Zutaten Teams aus zwei bis drei Schülerinnen und eine Stunde Zeit, um ein Gericht zum Thema „Frühling“ auf den Tisch zu zaubern, war die herausfordernde Aufgabe, der sich die 3. Jahgänge im Fach „Küchen- und Restaurantmanagement“ bei Anneliese Neumayr stellten. Vorab mussten sich die…

Kastanienpudding mit Schokoladen-Ingwersauce

Rezepte

Zutaten für 4 Personen: Pudding: 50 g Butter 50 g Kochschokolade 50 g Feinkristallzucker 50 g Mandeln gerieben 40 g Brösel 50 g Kastanienpüree ¼ TL Lebkuchengewürz 3 Stück Bio-Eier 1 P. Salz, 1 TL Vanillezucker   Schokoladen-Ingwersauce: 200 ml Schlagobers 10 g Ingwerwurzel 100 g Kochschokolade 1 Stück Milchschokolade 10 g Honig   Zubereitung:…