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Linsensalat mit Stangensellerie, Kohlrabischaumsuppe mit Schwarzbrot-Chips, Gebratener Lachs mit offener Spinat-Gorgonzolalasagne, Joghurt-Limetten-Terrine mit Himbeeren und Co standen letzte Woche am kulinarischen Programm der HLW Braunau. Die Schwerpunkte waren in den Bereichen Service, Kreativ-Design und Küche gesetzt.  Die Verwendung von hochwertigen Zutaten aus der Region, dem Trend der vegetarischen, nachhaltigen Küche  und die kreative Verarbeitung sorgten dafür, dass die Gäste aus dem Staunen nicht herauskamen. Auch die Zubereitung von selbst kreierten Aperitifs wie zum Beispiel der Limetten-Ingwer-Limonade oder dem Red Berry Cocktail fanden regen Anklang.
Angefügt ein Einblick in die großartigen Ergebnisse der Schülerinnen mit Rezepten zum Nachkochen für den Sommer!

Mit Bravour

Die praktische Vorprüfung zur Reife- und Diplomprüfung ist ein wichtiger Meilenstein für die Schüler:innen des 4. Jahrgangs der HLW Braunau.  Im ersten Teil der Prüfung kochten die Schüler:innen in 5 Stunden ein 4-Gang Menü mit Rücksichtnahme auf Arbeitstechniken, Hygiene, Ergonomie und Wirtschaftlichkeit. Im zweiten Teil der Vorprüfung stand die Servierprüfung am Plan. Dabei mussten sie im Restaurantbereich einen Tisch der gehobenen Gastronomie für vier Gäste eindecken. Zusätzlich war ein erstklassiges à la carte-Service mit Getränkeempfehlung durchzuführen, wichtiger Punkt war hierbei die aufmerksame Gästebetreuung.

Alle 38 Schüler:innen haben die Prüfung mit Bravour bestanden! Wir gratulieren sehr herzlich!

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haben die 1 AHL und 1 CHL mit den 3. Klassen der Volksschule Neustadt Lebkuchen gebacken.

Die Vorfreude in den Augen der Kinder war nicht zu übersehen, als sie ihre Schürzen anzogen und sich bereit machten, in die Welt des Backens einzutauchen.

Unter fachkundiger Anleitung der HLW Schülerinnen begannen die kleinen Bäcker:innen damit, den Teig zu kneten und die Lebkuchenformen zu verwenden, um die klassischen Figuren und Formen zu gestalten. Das Kichern und die fröhlichen Gespräche füllten den Raum, während die süßen Düfte von Honig, Gewürzen und frischem Teig die Luft erfüllten.

Nach einer kurzen Wartezeit war der magische Moment gekommen – die Lebkuchen waren fertig gebacken! Die Kinder konnten es kaum erwarten, ihre selbstgemachten Kunstwerke zu probieren. Mit Begeisterung wurden die Lebkuchen mit Zuckerguss und bunten Streuselsternen verziert.

Die strahlenden Gesichter der kleinen und großen Bäcker:innen zeugten von einem gelungenen Tag des gemeinsamen Backens und Lernens.

Ein herzliches Dankeschön an die Volksschule Neustadt und die Schülerinnen der 1 A und 1 C der HLW Braunau für diesen köstlichen und lehrreichen Tag!

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BRAUNAU. Nach fast 30 Jahren startete an der HLW Braunau der Neubau der Lehrküche 1 im Schuljahr 2021/2022. Innerhalb eines Jahres gelangte das Projekt von der Idee zur Planung, zum Bau und zur Fertigstellung. Über hundert Töpfe, Pfannen und Rührschüsseln waren durch das Ernährungswirtschafts-Team inventarisiert und über tausend Küchenkleinteile eingeordnet worden. Ein paar Tage später ging es bei der Einweihung durch die erste Kochgruppe im wahrsten Sinne hoch her, denn die Schülerinnen der 1BHL übten sich auf den zwölf Kochplätzen im Palatschinkenbacken. Alle stellten fest: In der neuen Küche macht Kochen noch mehr Spaß!

Nicht nur die Küche ist neu, auch die Leitung des Ernährungswirtschafts-Teams

Mit ihrem Team legt OSR Dipl.-Päd. Elfriede Maier als derzeit noch provisorische Leiterin und Nachfolgerin von StR Dipl.-Päd. Ingeborg Fercher-Doppermann, die nach 40 Jahren in den Ruhestand tritt, den Schwerpunkt im ökologischen Denken und zum Thema Nachhaltigkeit: Saisonale Produkte von regionalen Betrieben werden weiter ausgebaut und besonderes Augenmerk auf die Kreislaufwirtschaft und Ressourcenschonung gelegt und das Umweltbewusstsein der Schüler*innen vermehrt gefördert.

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Teams aus zwei bis drei Schülerinnen und eine Stunde Zeit, um ein Gericht zum Thema „Frühling“ auf den Tisch zu zaubern, war die herausfordernde Aufgabe, der sich die 3. Jahgänge im Fach „Küchen- und Restaurantmanagement“ bei Anneliese Neumayr stellten. Vorab mussten sich die Teams Gedanken über die Speisenzusammenstellung, die Auswahl der Zutaten und auch die Präsentation der Gerichte machen.

Kreiert wurden unter anderem Frühlingsgerichte mit Erdbeeren, Spargel und Wiesenkräuter. Anschließend verkosteten alle Teilnehmerinnen die Speisen und vergaben Punkte an die jeweiligen Gerichte. 
Diese Challenge forderte die Kreativität und Eigenständigkeit der Schülerinnen und wurde deshalb mit großer Freude angenommen.

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Pudding:

50 g Butter

50 g Kochschokolade

50 g Feinkristallzucker

50 g Mandeln gerieben

40 g Brösel

50 g Kastanienpüree

¼ TL Lebkuchengewürz

3 Stück Bio-Eier

1 P. Salz, 1 TL Vanillezucker

Schokoladen-Ingwersauce:

200 ml Schlagobers

10 g Ingwerwurzel

100 g Kochschokolade

1 Stück Milchschokolade

10 g Honig

Zubereitung:

• Souffléformen befetten, mit Brösel ausstreuen, Schokolade schmelzen
• Masse zubereiten: Butter und Zucker schaumig rühren, Schokolade und Kastanienpüree dazu rühren, Dotter nach und nach einrühren, Brösel, Lebkuchengewürz und Nüsse unterheben
• Eiklar steif schlagen, mit Zucker ausschlagen, Schnee unterheben
• Masse in Form füllen, backen im Rohr bei 180°C ca. 25 min.
• Schokoladen-Ingwersauce: Schlagobers mit gehacktem Ingwer aufkochen, Schokoladestücke zugeben, aufkochen, Honig einrühren
• Garnitur: Orangen filetieren, Physalis vorbereiten, Obers schlagen;
• Alle Komponenten anrichten und genießen

Allergene:

Gluten, Ei, Milch, Nüsse

Das Team der Ernährungswirtschaft wünscht gutes Gelingen!

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250 g rote Rüben roh

100 g Bio-Kartoffeln mehlig

1 kl. Zwiebel

1 EL Öl

150 g Bio-Äpfel

600 ml Gemüsefond

100 ml Sojaobers

Etwas Zitronensaft, Kräutersalz, Pfeffer weiß, gehackte Petersilie

100 g Bio-Äpfel, 50 g Walnuss kerne ganz

Zubereitung:

• Für die Garnitur Äpfel in Würfel schneiden und kurz an sautieren, Walnüsse trocken anrösten, grob hacken;
• Suppe herstellen: Rote Rüben, Bioäpfel und Kartoffeln schälen, würfelig schneiden, Zwiebel kleinwürfelig schneiden, in Öl anschwitzen, rote Rüben und Kartoffeln zugeben, aufgießen, würzen, Apfelstücke zugeben, 20 min. verkochen lassen, pürieren, Sojaobers zugeben, nochmals pürieren – aufschäumen, abschmecken; Anrichten mit Sojaobers, garnieren

Allergene: Soja, Nüsse

Das Team der Ernährungswirtschaft wünscht gutes Gelingen!

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